Nougatparfait

Für 12 Personen

500 Gramm Nougat, 750 ml Schlagobers, 4KL Vanillezucker, 2 cl Amaretto, 8 cl Weinbrand oder Cognac, 6 Eier und 4 Eidotter, 10 – 20 dag Zucker.

Alle Zutaten bis auf den Schlagobers miteinander verrühren und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Sobald die Creme fester wird die Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und kalt schlagen.

Schlagobers nicht zu fest schlagen und beide Massen miteinander vermengen. Im Gefrierfach gefrieren lassen. Das Parfait kann auch schon am Vortag vorbereitet werden und hält sicher einige Tage. Falls die Gäste keine Süßen sind 😉 !

 

Advertisements

Ziegenkäseterrine mit Lutenicapaste

Bei uns am Markt gibt es einen Ziegenkäsebauern mit einem allerfeinsten Frischkäse. Ich verwende für meine Terrine den gesalzenen, es lässt sich aber sicher auch Ziegentopfen verwenden.

750 Gramm Ziegenfrischkäse, 1 Creme fraiche, 6 Blatt Gelatine, etwas Hühnersuppe.

Zuerst die Gelatine in kaltes Wasser einweichen und in der warmen Hühnersuppe auflösen.

Ziegenfrischkäse mit Creme fraiche verrühren/mixen und die Hühnersuppe mit der Gelatine unterrühren.

In einer Terrinenform fest werden lassen.

Zur Garnitur und auch als Geschmackskontrats verwende ich gerne püriertes Lutenica. Lutenica stammt aus dem Balkan und besteht aus (meist stark) gegrilltem Gemüse wie Paprika, aber auch Zwiebeln und Tomaten. Das Ganze wird mit Öl und Salz eingelegt und entbehrt nicht einer pikanten Schärfe. Also gibt’s zu jeder Schnitte der Terrine einen Klecks Lutenicapüree und natürlich passt auch eine Leberpastete oder Oliven als Kontrast dazu.