1 grosser und 2 kleinere (eher „saure“) Äpfel 40 g braunen Zucker
1 Frühlingszwiebel, grob gehackt 1/2 TL Zimt
1 Kapsel Kardamom zerdrückt 1 TL. roter Pfeffer
5 Koriandersamen zerdrückt 1 TL guten Honig
1 Prise Cayennepfeffer
25 – 40 ml Balsam- bzw. Apfelessig und die gleiche Menge Eiswein
20 – 50 g frischer Ingwer oder kandierte Ingwerstäbchen in kleine Würfel geschnitten
Einen der drei Äpfel schälen und grob reiben.
Die 40 g Zucker in einer kleinen Kasserole karamelisieren und mit dem Essig/Eisweingemisch ablöschen. Geriebenen Apfel, Koriander, Zimt und Kardamom dazu und ca 10 – 15 Minuten zu einem Mus kochen.
Inzwischen die beiden anderen Äpfel in grobe Würfel schneiden und zusammen mit Cayenne- und rotem Pfeffer sowie den Ingwerwürferln noch 5 Minuten kochen. Zum Schluß das Ganze mit einem Teelöffel Honig abschmecken und auskühlen lassen bzw. heiß in Gläser abfüllen und verschließen.
